- Нитраты – это соли азотной кислоты, основной источник азота, который необходим для синтеза белковых молекул растений, то есть для их роста и созревания. Сами по себе нитраты в определенном количестве не представляют угрозы здоровью человека, поскольку являются естественной составляющей пищевых продуктов растительного происхождения. Опасность возникает, когда уровень нитратов превышает допустимые нормы, чаще всего из-за неправильного применения азотистых удобрений – как минеральных, так и органических. Такое случается не только на сельхозпредприятиях, но и на приусадебных участках, поэтому «бабушкины овощи» с грядки не всегда безопасны.